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domingo, 19 de abril de 2009

SERVIÇO À FRANCESA


Este tipo de serviço não é habitual, mas o conhecimento de certas regras para quem oferece e para quem usufruirá é fundamental para a realização de um belo evento e nos sentirmos tranqüilos à mesa quando for necessário.

Características
· Realizado em jantares formais e banquetes protocolares, é utilizado em bons restaurantes, residências, navios, embaixadas e consulados.
· As iguarias devem ser de qualidade. Evite servir alimentos com ossos, espinhos, duros ou que seja de difícil manuseio.
· A ornamentação dos pratos será muitas vezes obra de arte e os convidados apreciarão a mesma.
· Os utensílios devem ser de boa qualidade e haver harmonia entre eles. O importante é usar a criatividade e bom gosto.
· O serviçal deve ser elegante, ter postura e conhecer as técnicas de servir.
· O garçom traz a travessa com os alimentos e apresenta pelo lado esquerdo do convidado.
· A travessa deve estar acompanhada de uma colher de sopa e um garfo de carne, com os cabos voltados em direção ao cliente, para que ele próprio se sirva.
· O garçom inclina-se ligeiramente para frente, de modo a deixar a travessa o mais próximo possível do convidado.

Convites
· Os convites deverão ser feitos com uma antecedência mínima de dez dias.
· Devem ser impressos, indicando data, hora e traje.
· Devem constar impressas as inicias R.S.V.P. (Répondez, s’il vous plait - Queira responder, por favor) com o telefone para confirmar a presença.

. Evite confirmar a presença e não comparecer.

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. O motivo da festa e o gosto pessoal são considerados.
· O primeiro prato pode ser à base de peixe ou crustáceo como salada, sopa ou consommé e o segundo a base de carnes ou aves, com seus acompanhamentos e molhos adequados.
· Pratos e sobremesas mais leves no verão, e mais substanciais, no inverno.

Bebidas
· As bebidas devem circular desde a chegada dos primeiros convidados.
· Durante o jantar, serve-se primeiro a água, depois os vinhos de acordo com os pratos.
· A água é a primeira bebida a ser servida e a última a ser retirada da mesa.
· Os vinhos brancos acompanham peixes e crustáceos, os tintos, as carnes e aves, em geral.
· O champanhe é reservado para a sobremesa e os brindes, se houver.
· Pode-se servir um champanhe durante todo o jantar, desde que seja brut.
· Após o café, serve-se o licor ou conhaque, que são bebidas digestivas.

Ambientação
· Na véspera é indispensável que tudo esteja previsto, salas preparadas e vistoriadas nos mínimos detalhes.
· No dia seguinte, são feitos os arranjos de flores e dados os últimos retoques, visando criar um ambiente agradável.

Arrumação da mesa
Ver post sobre colocação dos utensílios.

No próximo post: serviço americano ou self-service.

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